Cómo iniciar una panadería

Hay dos tipos principales de panaderías: mayoristas y minoristas. Cada tipo de panadería atiende a diferentes clientes y tiene diferentes necesidades.

Las panaderías mayoristas le venden a otras empresas. Una panadería mayorista suele ser más grande que una panadería minorista, ya que sus productos horneados se venden a empresas como supermercados, restaurantes, delicatessen y cafeterías.

Las panaderías minoristas venden sus productos horneados directamente a los clientes. Son el tipo de panadería más común. Las panaderías minoristas generalmente tienen costos iniciales más bajos en comparación con las panaderías mayoristas, ya que requieren un espacio más pequeño y menos equipo de horneado.

Investiga los diferentes tipos de entidades comerciales que puedes crear en tu estado y elige una que satisfaga tus necesidades. Hay cinco opciones principales:

• Propietario único: Este negocio lo inicia un propietario-operador individual. El propietario único y su negocio se consideran una sola entidad.
• Sociedad general: Dos o más personas inician un negocio juntos donde se incurre en responsabilidades personales.
• Sociedad limitada: Esta estructura comercial está formada por al menos un socio general (que normalmente administra el negocio) y un socio limitado que no acepta responsabilidad personal por deudas.
• Sociedad de responsabilidad limitada: Es más formal que una sociedad en la que los artículos de organización deben ser archivados. Los propietarios pueden optar por pagar el impuesto sobre la renta de las personas físicas en lugar del impuesto sobre la renta de las sociedades.
• Corporación: Una corporación es la estructura empresarial más formal. Los propietarios contratan una junta directiva para tomar decisiones comerciales importantes, y la junta contrata funcionarios para dirigir la empresa.

Enlista una serie de nombres que te interesen y luego búscalos en el sitio de la USPTO (Oficina de Marcas Registradas y Patentes de los Estados Unidos). Esta búsqueda te notificará si alguien más ya ha tomado alguna de tus opciones de nombres, o variaciones de éstas. También recuerda verificar si tus opciones están disponibles en tu estado.

En varios estados, puedes registrar tu nombre con tu Secretaría de Estado. Simplemente busca el sitio web de tu Secretaría de Estado y sigue las instrucciones proporcionadas.

Visita la página de la USPTO para registrar el nombre de tu panadería.

Describe a tu negocio y sus metas, así como lo que te diferencia de otras panaderías.

Describe cómo planeas lanzar tu negocio. Por ejemplo: organizando una fiesta de apertura y publicitar distribuyendo folletos.

Infórmale a los inversionistas cómo planeas generar dinero con tu panadería. Sabemos que la venta de alimentos horneados sería tu principal fuente de ingresos, pero también puedes optar por vender mercancías o bebidas.

Enlista los puestos de trabajo y los nombres de las personas que forman parte del equipo de gestión.

Menciona cuál es el perfil de tu cliente ideal y cuáles son sus hábitos de gastos.

Describe los canales que utilizarás para promover tu panadería. Por ejemplo: redes sociales, volantes o colocar folletos en los buzones de correo locales.

Identifica las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas (FODA) relacionadas con tu negocio.

Enumera las tres principales panaderías que identificarías como tu competencia. Explica en qué se parecen esas panaderías y qué hace que tu negocio sea único.

Enlista tus fuentes de ingresos, proyecciones de ingresos y gastos iniciales.

Comunícale a tus inversionistas cómo planeas crecer tu panadería. Por ejemplo: abrir una segunda sucursal o contratar más personal.

Abrir una panadería implica muchos gastos. Si no puedes financiar la panadería por tu cuenta, solicita un préstamo. La forma más común de obtener fondos para una panadería es obteniendo préstamos comerciales y/o para pequeñas empresas.

Los préstamos comerciales se pueden solicitar en cualquier banco. Necesitarás un puntaje crediticio alto para calificar y te beneficiará obtener acceso a grandes cantidades de capital a tasas de interés más bajas, aunque es posible que debas esperar meses antes de acceder a los fondos.

Los préstamos para pequeñas empresas están destinados específicamente a proteger a las pequeñas empresas y proporcionarles capital inicial. Están disponibles para aquellos con crédito limitado y se ofrecen tasas de interés más bajas. Requieren garantía y el proceso de aprobación puede llevar más tiempo que otros tipos de préstamos.

Las líneas de crédito ejecutivas funcionan de manera similar a una tarjeta de crédito. Tras la aprobación, puedes usar el crédito hasta una cierta cantidad y sólo se te cobrará por la cantidad que uses. Tienes acceso a más crédito una vez que canceles el saldo existente. Sin embargo, ten en cuenta que las líneas de crédito ejecutivas no te permitirán acceder a tanto dinero como otros préstamos.

Puedes apoyarte en tus amigos y familiares con la financiación a través de sitios web como GoFundMe o acercándote a ellos directamente.

De acuerdo al tipo de panadería que abrirás es el tipo de espacio que necesitarás.

Las panaderías de ventas al por mayor necesitan ubicarse más lejos de la ciudad, mientras que las de ventas minoristas deben estar en las áreas más pobladas. Las panaderías de food trucks pueden rentar cualquier cocina industrial sólo para hornear sus alimentos.

Considera los siguientes puntos clave cuando busques un espacio para rentar:

• Sector demográfico.
• Tráfico peatonal.
• Accesibilidad.
• Proximidad a proveedores.
• Competencia.
• Requisitos de tamaño y espacio.
• Normativa sanitaria y zonificación.
• Tasas de seguridad y delincuencia.

Es probable que tu panadería necesite una licencia de servicio de alimentos. Ésta se emite por el departamento de salubridad de tu ciudad, la cual confirma que tu panadería está operando de acuerdo con las regulaciones de salubridad.

Existen una variedad de permisos que podrías necesitar según tu tipo de panadería. Estos pueden incluir un permiso de electricidad, un permiso de plomería, un permiso de señalización y toldo, un permiso de patio, un permiso de colocación de contenedores de basura o un permiso de manipulación de alimentos.

Al crear el diseño para la parte trasera del local, necesitarás cuatro secciones principales: la de limpieza, el almacenamiento, la de preparación de alimentos y la de horneado. Si tu panadería tendrá un área en la parte delantera, entonces el diseño de la parte trasera debe incluir una estación de servicio donde se puedan transferir los alimentos.

Al diseñar el plano del frente del local, usa un diseño que haga que los clientes se sientan cómodos y faciliten sus compras. Los diseños de panadería vienen en cuatro variaciones.

• El plano de planta recto le permite a los clientes examinar los productos recién horneados fácilmente, ya que las vitrinas están organizadas en líneas rectas.
• El plano de planta angular crea una presentación de lujo utilizando pantallas curvas.
• El plano de planta diagonal permite a los clientes moverse fácilmente por la panadería.
• El plano de planta mixto combina todos los planos de planta mencionados anteriormente para maximizar el espacio.

El equipo esencial de panadería incluye:

• Aranceles para almacenar ingredientes, suministros, platos, utensilios y otros artículos.

• Equipo para hornear, así como una batidora comercial con accesorios, una batidora de mesa o de pie, una máquina que ayuda a engrasar, doblar, recortar y sellar la masa; una máquina de cortar en rodajas y una fermentadora de masa.

• Hornos comerciales. Considera la cantidad de alimentos que hornearás cada día y decide cuántos hornos necesitarás.

• Refrigeradores.

• Utensilios que incluyan cortadores de masa, tamices de harina y espátulas. También necesitarás cubiertos y una vajilla si los clientes van a comer en la panadería.

• Sartenes para preparar, mover y exhibir los productos horneados.

• Se requieren freidoras de donas si se incluyen donas en el menú.

• Materiales de embalaje, bolsas y cajas para que los clientes se lleven sus productos horneados.

• Rejillas de refrigeración.

• Vitrinas para que los clientes puedan ver todos los productos horneados que tienes disponibles.

• Equipo de lavado de vajilla, como un fregadero de tres compartimentos, el cual debe ser la pieza central de tu estación de limpieza. Incluye una estación de lavado de manos para tus empleados con artículos esenciales como guantes desechables, esponjas y estropajos.

• Detergentes y desinfectantes químicos para mantener tu cocina limpia y segura.

• Un moderno y confiable sistema de punto de venta, para procesar transacciones cuando los clientes realicen sus compras. El sistema debe admitir múltiples opciones de pago y tener buenas capacidades de integración. También, el sistema de punto de venta ayudará con los informes diarios, mensuales y anuales.

En ocasiones es más recomendable rentar el equipo en vez de comprarlo por lo caro que éste puede llegar a ser. Hay ciertos artículos esenciales para una panadería, como hornos comerciales y batidoras de pie. Si tu panadería no cuenta con muchos fondos, la renta de estos te permitirá utilizar maquinaria más confiable y de alta gama.

Artículos como utensilios y la vajilla sí hay que comprarse, ya que no son muy caros y pueden romperse fácilmente.

Tu panadería debe estar registrada ante el gobierno para poder emplear personas legalmente y deducir impuestos. Este registro te dará un Número de Identificación de Empleador. Este número le ayuda al IRS a reconocer para quién trabaja un empleado cuando presenta su impuesto sobre la renta al final del año.

Una de las partes más importantes de iniciar cualquier negocio es el proceso de contratación. Algunos roles que puedes necesitar cubrir incluyen:

• Panaderos.
• Trabajador de servicio de comida.
• Corredor de servicio de comida.
• Trabajador de preparación de alimentos.
• Servidor.
• Lavavaplatos.
• Cajero.

Puedes utilizar sitios gratuitos como Indeed y Glassdoor para anunciarte. También puedes usar plataformas de redes sociales como LinkedIn y Facebook para publicar tus vacantes.

Querrás que tu personal firme acuerdos de confidencialidad y cláusulas de no competencia en sus contratos. Esto con la finalidad de evitar que tus ex empleados se lleven tus recetas a otra panadería o que inicien un negocio competitivo. Consulta con un abogado para redactar estos contratos de trabajo que incluyan estas cláusulas de confidencialidad y no competencia.

La forma I-9 verifica que tus empleados son aptos para trabajar en los Estados Unidos. Los empleadores deben mantener esta forma con ellos en vez de reportarla al gobierno.

Investiga qué carteles debes tener en tu lugar de trabajo. Es posible que debas exhibir carteles tanto federales como específicos a tu estado.

Se le pide a los empleadores que den de alta a nuevo personal. Averigua dónde debes de darlos de alta, pues algunos estados sólo dan un determinado margen de tiempo para hacerlo.

Considera si los periódicos impresos, los resultados de búsqueda de Google, redes sociales, el boca en boca, la radio u otras formas de llegar a una audiencia son adecuados para ti y tu panadería, así como si están dentro de tu presupuesto.

Éstas podría ser tener un cierto número de seguidores en tus redes sociales y alcanzar ciertos objetivos de venta al mes.

La gente tiende a ver las redes sociales de una panadería antes de decidirse si ir, o no, a ella, por lo que una presencia digital activa es necesaria e importante.

Usa Mercadotecnia de Motores de Búsqueda (SEM) para incrementar la visibilidad de tu panadería en los resultados de Google u otros motores de búsqueda. Cuando una persona está buscando una panadería, usualmente buscan "¿dónde está la panadería más cercana?" o "¿cuál es la mejor panadería cercana a mí?", y analizan los resultados.

Comunícale a las personas que vivan alrededor de tu local que estás próximo a abrir, mediante volantes y anuncios en el periódico.

Considera muestras gratis y descuentos para motivar a la gente a visitarte por tu inauguración. Por ejemplo: regalar una dona extra en la compra de dos, descuentos a los primeros cien clientes o muestras gratis.