Hay una creciente demanda de pizza en EE.UU. y a escala internacional. Según un informe del sector, los negocios de pizza registraron un máximo histórico de 46,900 millones de dólares en ventas en Estados Unidos en 2022. Hubo más de 78,000 negocios de pizza en 2023, y se espera que se registre un crecimiento anual del 10.89% del 2023 al 2031.
La tecnología está desempeñando un papel mucho más importante en la industria. Las investigaciones muestran que las redes sociales, los pedidos en línea y la tecnología de entrega están dando a las marcas una ventaja competitiva.
Cómo abrir una pizzería — Checklist
Utiliza nuestra checklist, en formato pdf, para conocer los pasos a seguir para abrir tu pizzería.
Descarga aquíCómo abrir una pizzería:
Esta guía paso a paso te llevará a través de todos los aspectos básicos, desde decidir qué tipo de pizzería deseas abrir, hasta formar tu negocio legalmente, calcular los gastos de equipo, nombrar a tu marca y abrir.
Determina el tipo de pizzería que deseas abrir.
Elige entre franquicia y propiedad independiente.
Hay pros y contras en cada una de estas opciones, y la decisión finalmente dependerá de tu gusto por el riesgo y la responsabilidad, tus fortalezas y limitaciones presupuestarias.
En general, las franquicias funcionan mejor que las propiedades independientes. Sin embargo, un reporte del 2023 muestra que los negocios independientes están resurgiendo, aunque se ven ligeramente obstaculizados por la inflación en el costo de los alimentos, que provoca una alza necesaria de los precios de las pizzas, lo que a su vez causa un descenso de las ventas. Las ventas de los locales independientes aumentaron un 10.24% en 2023, mientras que las de las franquicias experimentaron un ligero descenso del 1.5% entre octubre de 2020 y septiembre de 2021.
La propiedad independiente significa que todas las responsabilidades recaen sobre ti, desde la creación del menú hasta la construcción de una marca y una reputación positiva. Tendrás más control sobre el presupuesto y te quedarás con todas las ganancias, pero cargarás con más de los costos iniciales de puesta en marcha. También tendrás más control sobre la marca, los cambios de menú, la estructura del empleo y el ambiente, pero sin un historial de éxito, es difícil atraer inversores u obtener financiación para la puesta en marcha.
Con una franquicia, se obtiene un concepto probado, una marca y una reputación establecidas, una estrategia de marketing clara y un concepto de negocio. A menudo hay que pagar un canon de entrada de la franquicia de hasta varios cientos de miles de dólares, regalías y tasas de campañas publicitarias nacionales y una prueba de financiación inicial, pero las directrices del negocio y el menú ya están desarrolladas. Sin embargo, hay muy poco control sobre los elementos del menú y la decoración. Por lo general, las franquicias obtienen apoyo financiero con más facilidad debido a su trayectoria.
Decide qué tipo de pizzería quieres abrir.
Hay cuatro tipos principales de pizzerías: entrega a domicilio, para llevar, take 'n bake y para cenar ahí. Cada tipo de pizzería ofrece una gama diferente de servicios y atrae a diferentes clientes. Cada uno tiene diferentes necesidades de inicio y gestión.
- Las pizzerías a domicilio entregan pizzas a los clientes después de que los pedidos se realizan en línea o por teléfono. Los costos del seguro y la seguridad del conductor de entrega son las principales preocupaciones, y los clientes finalmente pagarán el mayor costo de la entrega.
- Las pizzerías para llevar ofrecen pizza para llevar. Estos establecimientos suelen ser pequeños, requieren menos personal, no hay camareros, muy poca vajilla y muebles y menos equipamiento.
- Los take 'n bake ofrecen los mismos servicios que una comida para llevar, pero tiene incluso menos necesidades de equipo, ya que los clientes compran la pizza prefabricada para hornear en casa. Necesitan más vitrinas y refrigeración.
- Las pizzerías para cenar ahí son las más típicas. Es el más caro del lote, requiriendo un amplio equipamiento de cocina, mobiliario, vajilla, música, iluminación, camareros, etc.
Escribe un plan de negocios.
Haz la investigación necesaria.
Para escribir tu plan de negocios, deberás investigar a tus principales competidores, así como al mercado de la pizza en tu área. También querrás investigar tu base de clientes para averiguar qué tipo de pizzería estarían más inclinados a visitar y los tipos de pizza que disfrutarían más.
Incluye todos los elementos esenciales en tu plan de negocios.
Un plan de negocios debe describir tu negocio y marca de pizzas, mostrar cómo crecerá, definir lo que necesitarás para tener éxito y esbozar los posibles desafíos que probablemente enfrentarás. Este plan de negocios es una especie de hoja de ruta para ti en las primeras etapas y puede usarse para obtener financiamiento y atraer socios.
Los elementos esenciales para el plan de negocios de una pizzería incluyen un resumen ejecutivo, descripción general de la industria, análisis de mercado, plan de ventas y marketing, plan de propiedad y administración, plan operativo y plan financiero.
Elige un nombre comercial.
Intenta utilizar un generador de nombres comerciales.
Recomendamos NameSnack, un generador de nombres gratuito que utiliza inteligencia artificial para generar miles de nombres potenciales. Con NameSnack, los usuarios también pueden realizar una búsqueda instantánea de disponibilidad de nombres de dominio.
Forma una entidad legal.
Elige una estructura empresarial para registrarte.
Hay cinco tipos de estructuras comerciales entre las que puedes elegir al registrar tu negocio de pizzas: propiedad única, sociedad, cooperativa, corporación de responsabilidad limitada y corporación.
La propiedad unipersonal es popular entre los pequeños restaurantes y las empresas familiares en la industria de servicios de alimentos. Con esta estructura, el negocio es administrado y es propiedad de un individuo que es el único responsable.
Una sociedad es adecuada para empresas con dos o más propietarios, cada uno de los cuales contribuirá a la financiación, la propiedad y la gestión. Todos los socios recibirán una participación en las ganancias y pérdidas del negocio. Similar a una propiedad unipersonal, la sociedad tiene responsabilidad ilimitada, lo que significa que todas las partes pueden ser consideradas responsables si algo sale mal.
Una Sociedad de Responsabilidad Limitada (LLC) es el tipo de estructura legal más popular debido al papeleo mínimo, la flexibilidad, los beneficios fiscales y un proceso de implementación simple. Esta estructura se conoce como estructura híbrida porque ofrece las protecciones legales de una corporación con los beneficios fiscales de una sociedad.
Empieza a planificar tu menú.
Colecta recetas y forma el menú.
Tu menú informa la manera en que construyes y comercializas tu marca. Los ingredientes que usas, los sabores con los que experimentas, las tradiciones que sigues y las que ignoras o modificas, determinarán el equipo que necesitas, la multitud que atraerás, los precios, la ubicación, los empleados y la financiación inicial que necesitará tu tienda. Por lo tanto, completa este paso antes de comenzar a buscar fondos, empleados y una tienda.
Ingredientes de origen.
Un estudio reciente muestra que la calidad de los ingredientes y la base de la pizza son los factores decisivos para los consumidores. Un 4% más que en 2016, el 44% de los consumidores quería ingredientes frescos de alta calidad y "la mejor corteza" en 2018, y el 49% busca pizzas más auténticas.
Obtén ingredientes locales visitando agricultores locales, mercados de agricultores, cervecerías locales, exposiciones y exposiciones para establecer relaciones con los productores locales de los ingredientes que necesitas.
Obtén ingredientes de distribuidores de alimentos al por mayor que atienden una amplia variedad de cuentas con una amplia variedad de productos en todo el país. Algunos son regionales, Sysco, US Foods y PFG / Roma son ejemplos de tales distribuidores.
Dependiendo de tus necesidades, es posible que desees obtener la mayoría de tus ingredientes de proveedores que los cultivan localmente. Para otros ingredientes, tiene más sentido ir con un distribuidor mayorista.
Busca financiamiento.
Determina cuánto dinero necesitarás.
Antes de comenzar a buscar fondos, es aconsejable evaluar primero cuánto dinero ya tienes y cuánto más necesitarás para abrir tu pizzería.
Calcula todos los costos de abrir tu negocio.
Los costos comerciales incluyen el registro, el alquiler, la contratación de empleados y los costos para mantenerte en funcionamiento a diario durante el próximo año. Una vez que tengas un número total, puedes comenzar a acercarte a posibles inversores.
Cuesta entre $20,000.00 USD y $275,000.00 USD comenzar un negocio de pizzas. Los costos comunes incluyen un horno de pizza con cinta transportadora por entre $5,000.00 USD y $30,000.00 USD, así como un mostrador y algunas cabinas que cuestan hasta $100,000.00 USD.
Busca diferentes opciones de financiación.
Usa tus resúmenes de costos y tu plan de negocios para solicitar financiamiento.
Pregunta primero a tus amigos y familiares, ya que no requerirás solicitudes ni verificaciones de crédito. Crea una pequeña presentación, incluye tu plan de negocios y, si es posible, proporciona un pagaré a cambio de financiamiento.
Si tienes un buen historial crediticio y una empresa que tiene menos de dos años, puedes obtener una tarjeta de crédito comercial. Las tarjetas de crédito comerciales se utilizan generalmente para cubrir pequeños gastos como equipos o gastos de viaje. Es importante tener en cuenta que las tarjetas de crédito tienen altas tasas de interés.
Usa préstamos de igual a igual, que relacionan a los prestatarios con los prestamistas o inversores mediante el uso de servicios en línea. Esto pasa por alto a los bancos tradicionales y las uniones de crédito, lo que podría poner en riesgo a los dueños de negocios.
Solicita un préstamo para pequeñas empresas de la Administración de Pequeñas Empresas (SBA), una agencia federal que ofrece garantías, asesoramiento y capacitación para préstamos para pequeñas empresas.
Abre una cuenta bancaria comercial separada de tus cuentas personales para protegerte de la responsabilidad y obtener acceso a los servicios bancarios comerciales.
Adquiere todas las licencias y permisos aplicables.
Obtén una licencia comercial.
Una licencia comercial legitima tu negocio como entidad legal. Sin embargo, no todos los estados requieren una licencia comercial estatal. Para averiguar si tu estado requiere una licencia comercial estatal y para solicitar una, visita el sitio web de pequeñas empresas de tu estado o el sitio web de la Administración de Pequeñas Empresas.
Obtén un permiso de manipulador de alimentos.
Un permiso de manipulador de alimentos es un documento oficial que muestra a los inspectores de salud que has completado un curso de seguridad alimentaria aprobado por el estado.
Solicita una licencia de servicio de alimentos.
Esta licencia generalmente la emite el departamento de salud de la ciudad o del condado. El proceso implica una inspección de salud en persona si deseas operar una cocina en una oficina separada o espacio de ubicación.
Obtén un seguro comercial.
Al obtener un seguro comercial, puedes proteger tu negocio de pérdidas causadas por demandas, incendios, inundaciones, robos, etc. Considera obtener un seguro para pequeñas empresas, un tipo específico de seguro destinado específicamente a pequeñas empresas con 50 empleados o menos.
Encuentra la ubicación perfecta.
Considera arrendar una propiedad comercial.
Al iniciar una pizzería, la decisión más importante que debes tomar es elegir la ubicación correcta. Es posible que desees instalarte en una calle concurrida del centro de la ciudad, en un centro comercial o en un nuevo centro comercial.
Transforma el local.
Una vez que tengas tu ubicación, es hora de hacer la pizzería de tus sueños. Si tu presupuesto lo permite, podrías hacer algunas renovaciones y aprovechar la oportunidad para diferenciar tu pizzería de la competencia.
Piensa en la marca de tu pizzería.
¿Qué quieres decir sobre tu lugar? La elección de una marca para tu negocio de pizzas podría depender de tu estilo de servicio. Todos los elementos, desde la iluminación y los asientos hasta el piso, deben alinearse bajo un tema.
Equipa tu pizzería.
Un equipo confiable y de buena calidad es esencial para el éxito de una pizzería. Es importante comprar el mejor equipo que tu presupuesto te permita, ya que recortar costos en el equipo te costará más adelante.
Ten en cuenta que tu marca y concepto determinarán gran parte del equipo en el que invertirás. Por ejemplo, si es una pizzería tradicionalista, necesitarás un horno de leña para pizza de ladrillos. Si deseas una sensación ecléctica para el restaurante, necesitarás obras de arte y muebles interesantes.
Un horno de pizza puede costar de $300.00 USD a $20,000.00 USD y más, las laminadoras de masa cuestan de $1,500.00 USD a $10,000.00 USD, refrigeradores y congeladores pueden costar desde $3,000.00 USD a más de $10,000.00 USD, y suministros de preparación (cortadores de pizza, tablas de cortar, utensilios para servir, cajas de pizza, etc.) pueden costar entre $200.00 USD y más de $2,000.00 USD.
Asegúrate de que el diseño de tu cocina funcione.
La cocina es el corazón de tu restaurante, por eso la distribución es fundamental. Debe cumplir con las normas de seguridad y debe ser fácil de trabajar. Pídele al personal de administración de tu cocina que te ayude a tomar decisiones de diseño.
Contrata empleados.
Enumera cuántos empleados necesitarás en tu pizzería.
Independientemente del tamaño de tu pizzería, hay una serie de roles que deben cumplirse para que tu negocio tenga éxito. Al principio, habrá una superposición de funciones a medida que tu negocio crezca, pero con el tiempo necesitarás emplear personas para desempeñar funciones específicas.
Se requerirá un gerente para manejar las compras, rastrear el inventario, capacitar y administrar tanto al personal de la cocina como al personal de la sala, y hacer marketing. A los gerentes de los restaurantes se les paga un promedio de $42,387.00 USD al año.
Se necesitará un chef de pizza si deseas experimentar con tus ofertas de pizza y hacer pasteles exclusivos que diferenciarán a tu pizzería de las demás. Espera pagarle a tu chef aproximadamente $48,000.00 USD al año.
Los cocineros ayudan al chef, haciendo una preparación sencilla mientras el restaurante está tranquilo o antes de que abra. A los cocineros se les paga un promedio de $575.00 USD a $650.00 USD por semana.
Si abres una pizzería para cenar ahí, debes considerar un barman para servir las bebidas a tus clientes. También preparan la barra, solicitan suministros, revisan la hoja de solicitud de licor y el inventario, y luego limpian el área del bar justo antes de cerrar. A un camarero se le paga un promedio de $16.00 USD por hora, propinas incluidas.
Los buenos meseros causan una buena impresión y hacen que los clientes regresen. Deben ser capaces de manejar la presión, realizar múltiples tareas, servir varias mesas a la vez, ser amigables y mantener una actitud positiva. Generalmente, a los meseros se les paga el salario mínimo más propinas.
Los lavavajillas garantizan que siempre haya platos y cubiertos limpios disponibles. Por lo general, se les paga el salario mínimo.
Necesitarás que alguien limpie las mesas, los pisos, la cocina y los baños antes y después del servicio. En muchos casos, el personal de limpieza trabaja por un salario mínimo.
A medida que tu pizzería crece, es posible que desees contratar a alguien a tiempo parcial para recibir a los invitados, sentarlos, tomar reservas y trabajar en la caja registradora. A los anfitriones se les paga el salario mínimo, en su mayoría.
Existen herramientas de contratación, como Betterteam, para ayudarte a atraer, incorporar y realizar un seguimiento de los solicitantes.
Redacta los contratos.
Tu pizzería necesitará un conjunto de contratos laborales básicos. Puedes pedirle a un abogado que prepare uno.
Comercializa tu pizzería.
Crea una página web.
Tu sitio web debe ser fácil de usar, informativo y perfectamente alineado con tu marca. Hay muchos creadores de sitios web para elegir y la mayoría de ellos tienen versiones gratuitas con muchas plantillas para ayudarte a comenzar. Asegúrate de incluir pedidos y reservas en línea para los clientes.
La publicidad de pago por clic y la optimización de tu sitio web para búsquedas también pueden generar grandes beneficios. Haz una investigación exhaustiva sobre estos temas o contrata una agencia local para que te ayude.
Invierte en redes sociales.
Facebook e Instagram se prestan muy bien a las pizzerías. Solo recuerda que el objetivo de las redes sociales es participar activamente en ellas. Sé accesible para tus clientes y comparte imágenes, videos y memes relevantes de manera regular y gratuita.
Usa el espacio en tu pizzería.
Considera el uso de señalización digital. Es posible que desees colocar una o dos pantallas en tu pizzería y, en lugar de tenerlas en un canal de televisión, utilízalas para publicitar o mostrar menús y elementos en el menú, ofertas promocionales u otra información. Puedes diseñar tu propia señalización digital con un software de señalización digital gratuito.
Regístrate en Google My Business.
Si quieres aparecer cuando alguien pregunta "¿dónde está la pizzería más cercana?" asegúrate de registrarte en Google My Business. Además, considera configurar una página de Yelp y pedir a los clientes satisfechos que califiquen tu negocio.
Plan de Negocio de Pizzería: Plantilla gratuita
Utiliza nuestra plantilla de Plan de Negocio de Pizzería en formato Microsoft Word, para iniciar el proceso de planificación de tu nuevo negocio.
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