Aunque la industria de la cerveza experimentó un descenso en 2020, atribuido al cierre generalizado de bares y restaurantes, por lo demás el mercado ha seguido una senda de crecimiento constante en EE.UU. y se espera que tenga un valor de 146.000 millones de dólares en 2025.
Las cevecerías artesanales están expandiéndose. Hay más de 8,000 cervecerías artesanales sólo en Estados Unidos, según la Brewers Association. En los últimos años se han abierto más cervecerías de las que se han cerrado, y esta tendencia al alza está dando paso a una mayor competitividad en el mercado de la cerveza artesanal.
Los consumidores prefieren la cerveza de producción nacional. El mercado de la cerveza en EE.UU. está dominado por las cervezas de producción local, ya que las cervezas importadas sólo representan alrededor del 20% del mercado total en EE.UU.
Plan de Negocios para Cervecería: Plantilla
Usa este plan de negocios para cervecerías gratuito, en formato MS Word, para empezar a trabajar en tu negocio.
Descarga aquí.Cómo abrir una cervecería:
Las cervecerías tienen muchas partes móviles, literal y figuradamente. Sin embargo, con la preparación adecuada, tu sueño de tener una cervecería puede hacerse realidad. Lee nuestra guía de 9 pasos para saber cómo hacerlo.
Elige un nombre y regístralo.
Piensa en lo que hace única a tu cervecería.
Muchas cervecerías deciden adoptar un nombre relacionado con su ubicación, como Great Lakes Brewing. Ésta puede ser una buena manera de crear un atractivo regional, especialmente en una industria que se enorgullece de los productos "locales". Un nombre único crea una primera impresión más fuerte y memorable.
Realiza una búsqueda de disponibilidad de nombres.
Puedes cotejar tu idea buscando en Google el nombre y sus variantes para averiguar si ya existe una cervecería con el nombre que quieres utilizar. Si lo hay, simplemente elige otro. Si no encuentras nada con la búsqueda en Google, puedes buscar en la base de datos de la Oficina de Marcas y Patentes de Estados Unidos.
Utiliza un generador de nombres como NameSnack para crear ideas atractivas para tu negocio.
Registra comercialmente tu nombre.
Presenta una marca registrada rellenando una solicitud en la USPTO (Oficina de Patentes y Marcas de los Estados Unidos). Los abogados de la USPTO revisarán tu solicitud para asegurarse de que cumple con las normas legales y no entra en conflicto con las marcas existentes.
Escribe un plan de negocios.
Empieza con un resumen.
Hay más de 8,000 cervecerías artesanales en Estados Unidos, por lo que la parte de análisis de la competencia de tu plan de negocio es muy importante. No es necesario que compitas con todas ellas, pero sí que te des cuenta de que se trata de un mercado muy activo.
Un plan de negocios para una cervecería debe incluir los siguientes elementos:
- Resumen ejecutivo.
- Descripción del negocio.
- Estructura de operaciones y gestión.
- Plan de marketing.
- Análisis de la competencia.
- Datos financieros.
- Objetivos futuros.
Es probable que ya haya varias cervecerías artesanales en tu región, por lo que tendrás que entender qué están haciendo y en qué se diferencia tu plan. Para simplificar las cosas, empieza por preguntarte: "¿Por qué los clientes comprarían mi cerveza en lugar de la de la cervecería XYZ que está más adelante?".
Puedes empezar utilizando nuestra plantilla gratuita de plan de negocios para cervecerías, situada en la parte superior de esta página.
Crea un plan financiero detallado.
Como en la mayoría de las cosas de la vida, la parte financiera del plan es muy importante. Si buscas personas que inviertan en tu fábrica de cerveza, tendrás que proporcionar toda la información financiera posible. Esto incluye cuánto dinero necesitas para abrir, cuáles serán tus gastos generales, cuántas personas emplearás, cuántos ingresos prevés obtener, etc.
Encuentra un local.
Elige entre alquilar o comprar una propiedad.
Algunas cervecerías nuevas se construyen desde cero para poder personalizarlas totalmente, mientras que otras se crean renovando un edificio existente. Es difícil decir qué opción es más fácil, pero la construcción es a veces mejor porque las cervecerías requieren una configuración única y adaptar un espacio antiguo puede ser complejo y costoso.
Determina los metros cuadrados que necesitas.
Según Specific Mechanical, puedes determinar tus necesidades de metros cuadrados en función del volumen de tu producción. Recomiendan las siguientes directrices:
- De 300 a 500 pies cuadrados para un sistema de 3 a 5 barriles.
- De 550 a 1200 pies cuadrados para un sistema de 7, 10 o 15 barriles.
Las instalaciones para elaboración de cerveza también necesitan características prácticas como muelles de carga, ventilación desde la caldera de elaboración de cerveza hacia el exterior del edificio, una altura de techo adecuada para acomodar los tanques de elaboración de cerveza, etc.
Forma una entidad legal.
Elige una estructura legal.
Puedes crear una Sociedad Anónima, una Sociedad Colectiva o una Sociedad de Responsabilidad Limitada para tu negocio. Crear una cervecería como empresa individual no tendría sentido, porque probablemente necesitarás empleados y tendrás una carga fiscal demasiado grande para que la lleve una sola persona. La mayoría de las cervecerías locales comienzan como una SRL.
En una SRL, la propiedad suele estar limitada a unas pocas personas. Esto también podría decirse de una sociedad, excepto que los socios deben asumir cada uno cierta responsabilidad por los impuestos en sus declaraciones de impuestos individuales. En una SRL, sólo se tributa por los ingresos que salen de la empresa. Por lo tanto, al abrir una cervecería y reinvertir la mayor parte de los beneficios iniciales, las consecuencias fiscales serán mínimas.
Otra ventaja de constituir tu nueva cervecería como una SRL es que te da un mayor control sobre el funcionamiento de la empresa. En un negocio que es muy práctico, este control es importante si quieres ser capaz de crecer y adaptarte.
Los honorarios legales deben estar presupuestados en tu plan de negocio, así que busca un despacho de abogados en el que confíes para gestionar tus asuntos legales.
Como mínimo, deberías contar con un abogado con experiencia en derecho corporativo para que tu negocio cumpla con las leyes locales, estatales y federales.
Contrata a los empleados.
Enumera los puestos que hay que cubrir.
El funcionamiento de una fábrica de cerveza requiere mucha mano de obra, por lo que necesitarás al menos un par de empleados, si no más.
Los puestos de trabajo en una fábrica de cerveza suelen ser los siguientes:
- Maestro cervecero.
- Servidor de barril.
- Director de ventas/marketing.
- Empleado de envasado.
- Ayudante de cervecero.
El maestro cervecero es la persona que se encarga de crear recetas, de iniciar nuevos lotes de cerveza, de controlar el progreso, de probar los lotes, etc.
Toda fábrica de cerveza necesita un maestro cervecero con experiencia que entienda el proceso de principio a fin y sepa controlar la calidad por el camino para que el producto final sea delicioso.
Anuncia oportunidades de empleo.
Publica tus ofertas de empleo con descripciones completas en sitios populares como Indeed y OCCMundial. Esto te ayudará a conseguir una mayor exposición y a atraer a los mejores trabajadores de tu región.
Capacita a los nuevos empleados.
Puedes capacitar a empleados sin experiencia previa de trabajo en una cervecería, pero como habrá muchos otros desafíos cuando abras una cervecería por primera vez, es aconsejable contratar a personas que ya tengan cierta experiencia en el campo. Utiliza programas informáticos de contratación y publicación de ofertas de empleo para agilizar el proceso de contratación.
Consigue una licencia del TTB.
Visita el sitio web de la TTB.
La TTB es la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco, un departamento del Tesoro de los Estados Unidos. Toda fábrica de cerveza debe obtener un Brewer's Notice de la TTB para poder operar legalmente en Estados Unidos. Puedes acceder a recursos de la industria cervecera en el sitio web de la TTB.
Navega hasta la sección "recursos de cerveza".
En la página de recursos sobre cerveza encontrarás una serie de enlaces útiles para los futuros cerveceros que quieran conocer los entresijos de la normativa sobre fabricación de cerveza.
Haz clic en "Brewer's Notice" y luego en "Apply Online".
El enlace a la página de permisos de la Brewer's Notice te dirigirá a una serie de instrucciones. A partir de ahí, puedes iniciar tu solicitud en línea (si ya tienes una cuenta en línea TTB), o registrarte para obtener una cuenta en primer lugar.
Cuando llenes el formulario de solicitud del Aviso para cerveceros, es mejor que incluyas toda la información posible sobre tu cervecería. Esto aumentará las posibilidades de que tu solicitud sea aceptada. Incluye detalles sobre tu estructura jurídica, la ubicación de tu negocio, etc.
El TTB tramita miles de solicitudes, por lo que la tuya puede tardar más de cuatro meses en ser procesada. Ten en cuenta que tienes que firmar un contrato de arrendamiento antes de presentar la solicitud, pero tu fábrica de cerveza no puede abrir legalmente hasta que se apruebe tu solicitud. Este retraso puede poner a prueba tu plan financiero, así que sé flexible e intenta aprovechar al máximo el periodo de espera.
Consigue licencias estatales.
Averigua qué licencias son aplicables en tu estado.
Para saber qué licencias y permisos necesitas, visita el sitio web para pequeñas empresas de tu estado o ponte en contacto con la oficina del director de desarrollo de la pequeña empresa. En el sitio web, deberías poder averiguar cuáles son los requisitos esenciales para abrir una cervecería.
Elige distribuidores.
Establece relaciones en el sector.
Si quieres empezar pronto con la distribución vendiendo a través de minoristas o restaurantes, tendrás que establecer asociaciones y acuerdos que te permitan llevar tu producto desde tu fábrica de cerveza hasta las manos de los clientes a través de un intermediario.
Habla con los propietarios de restaurantes locales y pregúntales si estarían dispuestos a utilizar uno de los grifos de su bar para tu cerveza. Los clientes de los restaurantes suelen querer opciones de cerveza local, y puede ser una forma estupenda de ganar clientes facilitándoles el acceso a tu cerveza en un lugar al que ya les gusta ir.
Habla con los minoristas.
Puedes reunirte con los propietarios de las tiendas y preguntarles si estarían interesados en vender tu producto. Empezar con una prueba permitirá a los propietarios de las tiendas ver lo bien que se vende el producto, y unas buenas ventas podrían traducirse en un aumento de los pedidos.
Crea un calendario de producción de cerveza.
Analiza los datos de ventas.
Con un calendario, puedes seguir el ritmo de la demanda de cada uno de los distintos sabores de cerveza que ofreces. A medida que aumenten tus ventas, empezarás a notar tendencias y podrás ajustar el horario en función de la demanda. Por ejemplo: si una cerveza es más popular entre los clientes que las demás, puedes añadir un ciclo de elaboración adicional para tener más cantidad a mano.
Se puede crear un programa de elaboración de cerveza utilizando una hoja de cálculo, u otro software de programación. Utiliza el que te resulte más cómodo y asegúrate de que tu maestro cervecero puede acceder a él y modificarlo. Consulta nuestra plantilla gratuita de programa de producción de cerveza al final de la página.
Debes tener cuidado de no esforzarte demasiado. Cuando se pone en marcha una nueva fábrica de cerveza, puede resultar tentador aumentar la producción para pagar todo el equipo que se acaba de adquirir. Por otro lado, puede ser igualmente tentador experimentar con recetas y empezar con un volumen de producción pequeño. Hay que encontrar un equilibrio que satisfaga las necesidades de liquidez y mantenga la calidad de la cerveza.
Los cerveceros veteranos recomiendan trabajar en otra cervecería para familiarizarse con el ciclo de elaboración de la cerveza antes de lanzarse por su cuenta. Este conocimiento te ayudará —como propietario— a comprender la dinámica del proceso de elaboración de cerveza.
Cómo abrir una cervecería — Checklist
Utiliza esta lista de verificación, en formato PDF, como guía a la hora de crear tu cervecería.
Descarga aquí.
Declaración pro forma de cervecería - Plantilla
Utiliza nuestra cuenta de pérdidas y ganancias pro forma de Excel para crear una cuenta de pérdidas y ganancias anticipadas para tu fábrica de cerveza.
Descarga aquí.Métricas de las cervecerías: Ingresos por barril
Una de las métricas más importantes de la producción cervecera es el Ingreso por barril. Esencialmente, los ingresos por barril indican cuáles son tus ganancias brutas por barril. Por ejemplo: si tus ventas brutas son de $500,000.00 MXN y has vendido 1,000 barriles, tus ingresos por barril son de $500.00 MXN.
$500,000.00 MXN / 1,000 BBLs = $500.00 MXN/BBL
Puedes basarte en esta métrica para averiguar cuáles son tus beneficios por barril. Determina cuánto te costó fabricar toda la cerveza que te reportó $500,000.00 MXN en ventas y resta el costo total de los ingresos totales. A continuación, todo lo que tienes que hacer es dividir el resultado por el número de barriles vendidos para encontrar tu beneficio por barril. Si tus costos totales fueran de $150,000.00 MXN, sería así:
Paso 1. $500,000.00 MXN - $150,000.00 MXN = $350,000.00 MXN
Paso 2. $350,000.00 MXM / 1,000 BBLs = $350.00 MXN/BBL
Como puedes ver, el resultado final ($350.00 MXN /BBL) es tu beneficio por barril, o Margen por barril, como a veces se le llama.
Calendario de producción de cerveza - Plantilla
Utiliza nuestra plantilla gratuita de producción cervecera en Excel para crear tu propia hoja de cálculo de producción cervecera.
Descarga aquí.Costos del equipo de una cervecería:
Equipo | Costo aproximado |
|---|---|
Fábrica de cerveza | $50,000.00 USD –$98,500.00 USD |
Tanques de fermentación | $4,000.00 USD –$30,000.00 USD por tanque. |
Tanques Brite | $2,500.00 USD –$30,000.00 USD por tanque. |
Barriles de 1/2 barril | $100.00 USD –$150.00 USD cada uno. |
Sistema de lavado de barriles | $5,000.00 USD –$15,000.00 USD. |
Declaración de fuentes y usos - Plantilla gratuita
Use this Excel template to outline the financial big picture of your new brewery.
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